Esse pão eu adaptei de uma receita que usava tangzhong, mas resolvi fazer tudo mais simples e misturar toda a farinha e toda a água de uma vez só. Ficou muito bom e bem mais prático.
Na tigela da planetária coloquei:
- 360 g de farinha de trigo
- 200 ml de água
- 6 g de sal
- 4 g de fermento biológico seco instantâneo
- 20 g de açúcar
- 7 g de leite em pó
- 1 ovo
- 2 colheres e meia de chá de óleo vegetal
- 1 colher e meia de chá de vinagre
Daí foi tudo junto mesmo. Bati na planetária por uns 5 minutos, até a massa ficar lisa e homogênea.
Depois deixei crescer. Aqui costuma levar cerca de 1 hora, às vezes um pouco mais, mas se eu coloco no forno desligado numa temperatura bem baixinha, cresce mais rápido. O importante é ela aumentar bem de volume.
Quando a massa cresceu, tirei o ar, modelei o pão e coloquei numa forma de pão de forma untada com óleo.
Aí vem a segunda fermentação, já na forma. Deixo crescer de novo até dobrar de volume. Normalmente leva mais ou menos o mesmo tempo da primeira.
Quando o pão está bem crescido, faço um corte em cima com uma lâmina ou faca bem afiada. Acho que além de ficar bonito, ajuda ele a abrir melhor no forno.
Assei a 180 °C. Nos primeiros 15 minutos deixei uma panela com água dentro do forno para criar vapor. Depois retirei a panela e deixei assar por mais 15 minutos.
Aqui ficou com uma casquinha bonita por fora e bem macio por dentro. E a verdade é que nem senti falta do tangzhong. Pelo que eu entendo ele ajuda o pão a durar macio por mais tempo, mas aqui em casa isso não fez diferença nenhuma porque o pão ficou tão bom que acabou rapidinho.
https://youtu.be/oX5k5Hfzb1U?si=1KBN0xNFuIchCbIQ
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